トマトまるごとスープ
ピクルス液を活用した、簡単トマトスープです。抗酸化力の強い赤い色素リコピンを豊富に含んでいます。リコピンは、熱に強く油を足すことにより吸収率が上がり効率よく摂れます。また、皮にはポリフェノールがたっぷり含まれていますので、皮ごと摂れるようにしました。
＜作り方＞
■材料（2人分）
・ピクルス液 200cc
・水 250cc
・トマト中玉 2個
・玉ねぎ 1/4個
・エリンギ 1本
・刻みパセリ少々
・オリーブオイル適量
■作り方
1.小鍋にピクルス液と水を入れる
2.玉ねぎを薄く切る。エリンギは、3mmほどの厚さに斜めに切る。
3.トマトはヘタ部分を取り除き、頭の方に6等分に切り込みを入れる。
4.小鍋に2、3を入れ、弱火で煮込み、トマトに火が通たら出来上がり。
5.器に盛り、パセリを散らして出来上がり。
オリーブオイルをかけてお召し上がりください。
*味をみて、薄いようであれば塩、コショウで整える。